Кондитери не завжди діляться своїми секретами приготування кремів, мусів, бо це буває їх комерційною таємницею. Але іноді в мережі з’являються унікальні рецепти. Забирайте собі до кулінарної скарбнички технологію приготування карамелі. Вона ідеальна для макарунів та мусових тортів.
Інгредієнти
Для приготування потрібні такі продукти:
- вершки 33% — 340 г;
- цукор — 300 г;
- масло — 250 г;
- глюкозний сироп — 20 г;
- желатин — 10 г;
- морська сіль.
Як приготувати
Глюкозний сироп повинен бути саме таким. Заміні в рецепті не підлягає. Від нього залежить відсутність ризику, що карамель підгорить. А ще глюкозний сироп відповідає за тягучу консистенцію.
Цукор та глюкозний сироп потрібно розтопити. Робіть це до появи бурштинового кольору. Одночасно з цим в окремому посуді нагрійте вершки. Доведіть до кипіння. Тепер їх можна обережно вливати в карамель та вимішувати в активному темпі. Коли всі вже будуть влиті та вимішані, тоді ще одну хвилину проваріть.
Тим часом повинен бути замочений желатин. Введіть його в карамель та зніміть її з вогню. Наприкінці в масу треба вмішати масло. Готову карамель пробийте блендером.
Таку карамель відразу не використовують. Їй потрібен час для стабілізації. Поставте її в холодильник на 8 годин. А вже перед використанням карамелі потрібно 15 хвилин, щоб стабілізуватися при кімнатній температурі. Потім можна використовувати.
