Процес випікання паски пов’язаний із багатьма давніми українськими традиціями.
Про це розповідає Хмельницький Онлайн
Паска символізує круглий хліб, який залишали учні своєму вчителю Христу, передає KURAZH. Вони залишали йому місце за столом і по центру столу ставили спеціальний круглий хліб. А після Воскресіння Ісус приходив до них на трапезу.
Пізніше такий хліб стали пекти у церквах і назвали його “паскою”. Такий хліб став символом того, що на Великдень до кожного християнина додому приходить Господь.
Коли можна пекти
Головну великодню випічку можна готувати на Страсному тижні та є лише три дні, які для цього підходять – середа, четвер та субота.
У понеділок та вівторок пекти паски ще рано, а у Страсну п’ятницю – це заборонено. У суботу намагаються всі справи на кухні закінчити до обіду, тому що ввечері люди вирушають із великодніми кошиками на вечірню чи нічну службу.
У Страсну п’ятницю пекти не можна – це день, коли був розіп’ятий Ісус Христос. Християни вважають п’ятницю напередодні Великодня траурним днем і за традицією, цього дня дотримуються найсуворішого посту.
У 2023 році пекти паску можна буде 12, 13 або 15 квітня.
Важливі традиції
Випікання паски – особливий ритуал, який потрібно проводити у гарному настрої, з чистими думками, з молитвою.
Категорично не можна сваритись, підвищувати голос на кухні під час процесу, а також не можна займатися тістом у поганому настрої.
З давніх часів паску пекли так: у середу ввечері ставили тісто на опару, а рано-вранці в Чистий четвер починали випікати. Якщо пасок було багато – їх пекли усі три дні, у середу, четвер та суботу.
Кілька найпопулярніших рецептів: солодкої, традиційної й рецепт паски без дріжджів
Рецепт солодкої паски
Для приготування потрібно:
- Борошно – 1 кг.
- Яйця – 5 шт.
- Молоко – 500 мл
- Ізюм – 250 г.
- Вершкове масло – 200 г.
- Цукор – 300 г
- Сухі дріжджі – 12 г.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,25 ч. л.
Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- Цукрова пудра – 120 г.
Масло та яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника і остудити до кімнатної температури. Половину молока треба нагріти приблизно до 40 градусів. Далі змішати половину борошна з дріжджами, залити теплим молоком і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин.
Яйця збити з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Вмішати збиті яйця в опару. Руками вмішати в тісто сіль і розм’якшене масло. Просіяти другу половину борошна і замісити однорідне тісто. Прибрати в тепле місце на годину. Тісто має збільшитися в розмірах вдвічі.
Ізюм залити гарячою водою на 15 хвилин, щоб він розбух. Висушити і обваляти родзинки в борошні. У тісто вмішати родзинки і залишити його ще на 10 хвилин. Форми для запікання змастити маслом і наповнити на третину. Випікати паски 1 годину при 180°.
Для глазурі потрібно збити всі інгредієнти міксером. Трохи остудити паски і відразу полити глазур’ю. Прикрасити можете також різними присипками, які знайдуться в будь-якому кондитерському магазині.
Рецепт традиційної паски (не солодкої)
Для приготування паски на Великдень потрібно:
- 1 кг борошна,
- 400 г молока,
- 10 жовтків,
- 100 г мокрих дріжджів,
- 200 г масла або маргарину,
- 300 г цукру,
- 100 г родзинок,
- 1/2 ч. л. солі,
- потерта цедра з 1 лимона.
Спочатку треба замісити опару. Дріжджі варто розводити у теплому молоці і додати 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
Після того, як суміш підросте – додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!
Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.
Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
Важливо: борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир (масло) потрібно додавати обов’язково наприкінці!
З цієї порції виходить 3-4 середніх пасочки. Прикрасити такі паски можна фігурками з тіста (хрестом, колосками, листочками).
Рецепт паски без дріжджів
Для приготування вам знадобиться:
- Борошно – 350 г.
- Кефір або кисле молоко – 300 мл.
- Вершкове масло – 100 г.
- Сода – 1 ч.л. (або 4 ложки розпушувача).
- Ізюм – 100 г.
- Цедра одного лимона.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 г.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
Ізюм промити, обсушити і присипати борошном. Просіяти борошно. Дрібно натерти цедру. З’єднати кефір із содою або розпушувачем. Масло розтопити, додати в нього цукор, цедру лимона і ванільний цукор за смаком. У масляну суміш влити кефір з содою, перемішати. Всипати борошно, додати родзинки і замісити тісто.
Формочки для випікання змастити маслом і наповнити на 2/3. Готові паски злегка остудити і дістати з форм. Для глазурі розтопити вершкове масло, додати цукрову пудру і лимонний сік. Помішувати ложкою, поки глазур не загусне, і відразу нанести на паски.