Рецепт приготування лежнів постійно видозмінювався Фото: specials.platfor.ma
Лежні вважають старовинною українською стравою, яка побутувала переважно на Поділлі.
Традиційно їх подавали і як самостійну страву зі сметаною, і як гарнір до мяса, але в такому випадку лежні мали бути пісними. Звісно, як і серед більшості українських страв, рецепт приготування лежнів постійно видозмінювався. Але серед усіх є дещо спільне — і це картопля, з якої, власне, й робили пироги. Ну а начинка вже могла варіюватись.
Рецептом маначинських лежнів поділилася Людмила Лисак з села Маначин Волочищини для спецпроєкту «Фуд-гід Україною».
Час приготування: 50 хвилин. Порції: 4.
Інгредієнти:
Інгредієнти для лемішки: 5500 г гречаного борошна, 100 г пшеничного борошна, 800 мл окропу, ч. л. солі.
Інгредієнти для начинки: 300 г відвареної картоплі, 300 г кисломолочного сиру, 3 зубчики часнику, сіль за смаком.
Приготування:
- У великій мисці змішайте гречане та пшеничне борошно, додайте дрібку солі та залийте окропом. Замішайте тісто великою ложкою, а коли воно стане вже теплим, замішуєте руками.
- Викладіть тісто на стіл підпилений пшеничним борошном та трохи розкачайте.
- Для начинки об’єднайте кисломолочний сир та товчену відварену картоплю, посоліть за смаком.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Сформуйте з тіста коржики розміром з долоню та покладіть всередину начинку. Надайте їм формм продовгуватих котлет.
- Обсмажте лежні на пательні з олією до золотавої скоринки, а потім перекладіть на деко застелене пергаментом. Випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Готові лежні подавайте зі сметаною та часником або з соусом із олії та подрібненого часнику.
